•蔬菜专家说：所谓茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说并无依据，也不准确。茄子是在高温烹调下才能吸油。但是如果把茄子放在37℃的环境下，那怕是泡在油里也吸不了很多油-而人体的胃肠温度是37℃，远远没有达到烹调时的100℃以上，因此，生吃茄子可以祛除人体肠道油脂的说法是不正确的，所以减肥与生吃茄子没有关系，认为生吃茄子比熟吃茄子更有减肥排油功效这一说法，是没有科学依据的，用生茄子来代替早餐的做法显然更是没有丝毫道理和任何依据的。
•专家指出：别让“养生”变成了“害生”，最重要的是，吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一种茄碱的毒素，发芽的土豆中含有这种物质也比较多。一般茄碱遇热有一部分会分解，通常茄子都采取蒸、炖等烹调方法使其分解，去掉毒性。
▪茄子中的茄碱含量一般不超过5毫克/100克，算下来，要吃上1公斤以上的茄子才有中毒的可能。如果一次吃进过量的茄碱，经过15分钟~3小时就可出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛等症状。症状较轻时，经过1~2个小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进的量超过自我排毒功能的范围时，症状会很重，表现为体温升高、反复呕吐，甚至呼吸困难、血压下降等诸多不适症状。
▪一般不可能由于1次吃太多茄子而中毒，极少量茄碱对人体的危害不一定会明显表现出来，但是茄碱进入人体后，会在多数器官和软组织中存储下来，每天只排出体外一点，如果每顿、天天大吃茄子，即使每次没有达到中毒的量，也可能由于毒素在体内的累积而出现中毒。如果同时还吃其他含茄碱的食物(例如土豆)，就更容易中毒了。
▪不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃还非常容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来说，茄碱在老的生茄子中含量较高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。
•专家称只要吃的是纤维素，就能有相同的降低胆固醇的作用，并非只有茄子才如此。纤维素含量高的蔬菜很多，没有必要为此特地去吃茄子。国外也有人认为茄子中另有能降低胆固醇的特殊物质。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁搅在一起，每天早晨喝1杯，认为这能降低胆固醇达30%。但是巴西研究人员做了一个对照试验，发现每天喝这种自制饮料的人，他们体内胆固醇的含量与对照组并没有差异。
如何挑选茄子
•看颜色：好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。
•找花萼：看茄子的眼睛“大小”即在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。
•看外观：好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
温馨提示
•茄子是寒凉性质，加上茄子含有茄碱，不能生吃，生吃可能会引起腹痛泻肚，因为茄子带碱性，生吃更会有涩感。因此茄子减肥不适合脾胃虚寒和哮喘的人。
•对于消化不良和容易腹泻的人也不适合多吃。
•孕期的朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
•孕期的朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
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