少油蒸茄子食谱
材料：茄子400克、葱5克、蒜末5克、鸡精5克、糖5克、油适量（如果加上耗油作为调味就更加美味了）。
做法：
•将茄子切成手指粗细和手指长度的条状。然后放在蒸笼上用大火蒸5分钟左右。取出之后去掉水。
•在锅里倒进1小勺油，然后放入葱、姜、蒜，稍微翻炒后倒入茄子，然后加入盐、糖、酱油等调味料搅拌均匀即可。
韩式拌茄子食谱
材料：茄子、韩式辣酱、葱、芝麻。
做法：
•把茄子顺长一切二，滴几滴醋拌匀。
•放锅内蒸熟，凉了以后，撕成条状。
•把韩式辣酱用少量的水调开，加1小勺醋，生抽，葱末，几滴麻油，浇在茄子上，拌匀后洒上芝麻即可。
茄子什锦凉拌菜食谱
材料：茄子、豆芽、西芹、黄瓜、莴苣、海带、萝卜、豆苗、香菜。
做法：
•将所有材料洗净切丝备用。
•将所有材料放入开水中煮熟，加入盐调味后捞出，再加入凉拌汁即可。
茄子肉饼食谱
材料：茄子4个、猪肉碎100克、洋葱60克、橄榄8个、蕃茄2大匙、蒜1个、牛油适量、面包糠、百里香、盐、胡椒各少许。
做法：
•茄子切半，沿住皮的内侧切成1cm大小。
•茄子的表面涂上小麦粉。锅烧热后加油，以180℃的高温煎至茄子颜色变啡拿出。油锅开始有烟出来便加入茄子，迅速煎，茄子取出后把多余的油吸走，放凉。
•蕃茄切成四方形，煮成汁酱。以汤匙把茄子弄碎。
•锅中加入牛油，加蒜以中火炒。闻到蒜的芬芳气味后，加入洋葱炒，炒至洋葱变透明，加入橄榄及西红柿酱、混合一起，然后熄火，把焗炉调至220℃。
•煎锅中加入肉碎以大火炒，加盐、胡椒及、百里香调味。
•把4步骤的材料加入肉碎中，加盐及胡椒调味，慢慢加入蛋汁。
•把肉饼放在烤炉碟上，铺上面包粒及芝士，加入橄榄油，以220℃的温度焗约15分钟。
五彩虎皮茄子卷食谱
材料：茄子1大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋、辣椒3两、蒜。
做法：
•取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹。
•做肉馅：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下。
•3两辣椒切丁，蒜切末。
•热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
•茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来即可。
茄子腐竹汤食谱：利湿热，实脾胃，通膀胱。
茄子腐竹汤食谱：利湿热，实脾胃，通膀胱。
材料：茄子3个、豆腐100克、水发玉兰片100克、腐竹(水发)50克、鲜蘑菇50克、水发木耳50克、水发黄花菜50克、花生油750克(约耗150克)、酱油15克、精盐适量，葱、姜丝各20克，胡椒粉、味精各5克，清汤适量，湿淀粉、香油少许。
做法：
•茄子削皮去蒂(蒂留用)，用尖刀从茄蒂的一头挖空茄子(不得挖烂)，备用。
•豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油，精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅(少加入一点淀粉)，装入茄子内，再将茄蒂盖好(用湿淀粉拌好再盖)，即成整齐的茄子生坯。
•锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装人大海碗内。
•原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。
材料：茄子500克、泡黄豆100克、香菜2棵、葱1棵、香油2.5克、花椒5粒、酱油3克，精盐、味精少许。
做法：
•将茄子连皮切成大方块，香菜切碎，葱切丝。
•将黄豆、花椒放炒锅中，放水(没过黄豆)烧至8成熟，将花椒拣出，放进茄子，放水1碗，烧开后改微火，茄子变软后放酱油、精盐，再烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
茄子海米汤食谱：利湿热，泄肾浊。
材料：茄子500克、水发海米50克、酱油25克、味精2.5克、白糖5克、料酒5克、清汤100克、花生油750克(约耗100克)，葱、姜末各适量，香油少许。
做法：
•将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀切。海米洗净后捞出待用。
•炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。
•原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几下，再加酱油、料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火烧开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。
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